豆制品是以大都為主要原理通過(guò)加工制造或精燒提取而得到的產(chǎn)品。傳統(tǒng)豆制品有非發(fā)酵類(lèi)（豆腐、百頁(yè)、素雞、豆腐皮等）和發(fā)酵類(lèi)豆制品（豆腐乳、豆瓣醬、醬油、臭豆腐等）。

豆制品曝氣池污水處理的特點(diǎn)是廢水 的排放量大有機(jī)物濃度高，成分復(fù)雜。以豆腐生產(chǎn)為例，黃泔水COD高達(dá)20000到30000mg/L，泡豆水COD為4000到8000mg/L，洗滌沖刷稅COD為500到1500mg/L。泡豆稅的主要承認(rèn)有水溶性非蛋白氮、稅蘇糖、棉籽糖等寡糖，檸檬酸等有機(jī)酸以及水溶性維生素、礦物質(zhì)等，此外，還有異黃酮等色素類(lèi)物質(zhì)。黃泔水的組成更為復(fù)雜，除含泡豆水的一切成分以外，還含有蛋白質(zhì)（大豆清蛋白、大豆凝血素、胰蛋白酶抑制因子等）、氨基酸、脂類(lèi)等。豆腐生產(chǎn)清洗用水中含有大豆清蛋白、糖類(lèi)、豆渣和清潔劑等。